Ich nowatorski charakter został potwierdzony nie tylko sensorycznie, lecz bezpośrednio po zbiorze również metodami chemicznymi przez zespół roboczy Klausa Kammhubera. Analiza substancji goryczkowych, a zwłaszcza analiza olejków eterycznych wykazała w przypadku tych linii hodowlanych z nutami mandarynkową, limonkową, agrestową, melonową i mangową jedyne w swoim rodzaju zestawienia wielu składników olejków eterycznych.

 

Z łącznej liczby 76 pików w profilu olejków eterycznych uzyskanym za pomocą chromatografu gazowego z dozownikiem typu headspace udało się zidentyfikować 49 substancji. W przypadku 39 składników olejków eterycznych było możliwe zaklasyfikowanie ich na podstawie aromatu, a w części przypadków także doznań smakowych do jednej z sześciu kategorii: owocowy (zaliczono tu 7 składników), cytrusowy (6), kwiatowy (4), ziołowy (9), korzenny/żywiczny (3) oraz drzewny (10). Porównanie profilu olejków odmiany miejscowej Hallertauer Mittelfrüher, której delikatny aromat od początku działalności hodowlanej w Hüll stanowił wzór dla wszystkich programów hodowlanych mających na celu opracowanie nowych odmian aromatycznych, z aromatem prezentowanych tu nowych linii hodowlanych pokazuje wyraźne różnice (patrz rys. poniżej).

 

 

Względne stężenia cytrusowych, owocowych i kwiatowych (diagram lewy) oraz ziołowych, korzennych i drzewnych składników aromatu czterech nowych odmian w porównaniu z amerykańską odmianą Cascade oraz niemiecką odmianą miejscową Hallertauer Mittelfrüher.

 

Ponadto w chromatogramie uzyskanym za pomocą chromatografu gazowego z dozownikiem typuheadspace pojawiły się piki, które w badaniach odmian i linii hodowlanych wyhodowanych dotychczas w Hüll widoczne były jedynie jako ledwo dostrzegalne piki tła. Identyfikację tych nieznanych substancji planuje się w najbliższym czasie we współpracy z zespołami analitycznymi posiadającymi doświadczenie w zakresie chromatografii gazowej ze spektrometrią mas.

 

Poza tym wyniki analizy metodą HPLC pokazują, że w omawianym tu programie hodowlanym udało się uzyskać linie hodowlane o aromacie z odcieniem owocowym, cytrusowym i kwiatowym niezależnie od poziomu zawartości alfa-kwasów.

Metoda analizy:			EBC 7.7	EBC 7.10
Odmiana	Alfa-kwasy (%)1	Beta-kwasy (%)1	Kohumulon (%)2	Olejki ogółem3,4
Polaris	18,0 – 23,0	4,5 – 6,0	22,0 – 30,0	4,4
Mandarina Bavaria	7,0 – 10,0	5,0 – 6,5	28,0 – 35,0	2,1
Hallertau Blanc	9,0 – 12,0	4,5 – 5,5	23,0 – 26,0	1,5
Huell Melon	6,9 – 7,5	7,3 – 7,9	27,0 – 28,0	0,8
Cascade	4,5 – 7,0	4,5 – 7,0	30,0 – 38,0	1,8
Hallertauer Mittelfrüher	3,0 – 5,0	3,5 – 5,5	19,0 – 23,0	0,95

¹ (%) w/w; ² wartość względna w % alfa-kwasów; ³ ml/100 g powietrznie suchego chmielu; ⁴pojedynczy pomiar próbki zbiorczej

 

Chociaż na podstawie wrażeń na temat aromatu uzyskanych podczas oceny organoleptycznej suchych szyszek chmielowych czy też danych chemicznych składników olejków eterycznych bardzo trudno jest wyciągać wnioski co do tego, jakich nut aromatu należy się spodziewać w piwie, mimo to pierwsze próby warzenia piwa z zastosowaniem nowych linii hodowlanych z Hüll potwierdziły występowanie tych aromatów w piwie.